Olluquito con Carne

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Introducción

El olluquito con carne es un plato tradicional de la gastronomía peruana, conocido por su sabor único y su textura suave. Esta receta utiliza el olluco, un tubérculo andino, junto con carne, usualmente de res, para crear un guiso delicioso y reconfortante. Esta versión está pensada especialmente para mujeres mayores de 35 años, buscando una comida nutritiva y sabrosa.

Lista de Ingredientes

Para 4 porciones:

  • 350 g de carne de res
  • 4 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 cebolla roja
  • 4 tazas de olluco picado
  • 1 papa amarilla
  • 4 tazas de arroz cocido
  • 2 cucharadas de ají panca molido
  • 1 cucharada de ajo molido
  • 1 rama de perejil deshojado

Pasos de Preparación

  1. Saltear la Carne: En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio-alto y saltea la carne hasta que esté dorada. Retira y reserva.
  2. Cocinar Cebolla y Ajos: En la misma olla, añade la cebolla y el ajo. Cocina hasta que la cebolla esté transparente.
  3. Agregar Ají y Especias: Incorpora el ají amarillo, comino, sal y pimienta. Cocina por unos minutos más.
  4. Incorporar Ollucos: Añade los ollucos a la olla y mezcla bien con el sofrito.
  5. Añadir Carne y Caldo: Vuelve a poner la carne en la olla junto con el caldo de carne. Reduce el fuego y deja cocinar tapado por unos 20 minutos o hasta que los ollucos estén tiernos.
  6. Verificar Sazón: Prueba y ajusta la sal y pimienta si es necesario.
  7. Servir: Sirve caliente y decora con perejil fresco picado.

Notas de Cocina

  • Elección de Carne: Prefiere cortes de carne que se ablanden con la cocción lenta, como la falda o el lomo.
  • Consistencia del Guiso: Si prefieres un guiso más espeso, puedes retirar parte de los ollucos, aplastarlos y volverlos a incorporar.

Sugerencias para Servir (5 Opciones)

  1. Con Arroz Blanco: Sirve el olluquito con una porción de arroz blanco para un plato más completo.
  2. Con Papa Sancochada: Acompaña con papas sancochadas para agregar más textura.
  3. Con Quinua Cocida: Para una opción más nutritiva, sirve con quinua cocida.
  4. En Tacos o Burritos: Usa el guiso como relleno para tacos o burritos para una fusión culinaria.
  5. Como Relleno para Empanadas: Utiliza el olluquito como relleno para empanadas caseras.

Consejos

  • Para una versión más ligera, puedes usar carne de pollo en lugar de res.
  • Asegúrate de cortar los ollucos en tiras finas para que se cocinen uniformemente.
  • Si no encuentras ají amarillo, puedes sustituirlo por pimiento.

Tiempos de Cocina

  • Preparación: 20 minutos
  • Cocción: 40 minutos

Información Nutricional (por porción)

  • Calorías: 350 kcal
  • Proteínas: 25 g
  • Carbohidratos: 30 g
  • Grasas: 15 g

Almacenamiento (5 Puntos)

  1. Refrigerar: Guarda el olluquito en un recipiente hermético en la nevera por hasta 3 días.
  2. Congelar: Se puede congelar por hasta 1 mes.
  3. Recalentar: Calienta en microondas o en una olla añadiendo un poco de agua o caldo para mantener la humedad.
  4. Evitar la Descomposición: Asegúrate de que el guiso se enfríe antes de guardarlo.
  5. Separar por Porciones: Guarda en porciones individuales para facilitar el consumo.

Preguntas Frecuentes

  1. ¿Puedo usar otro tipo de tubérculo? Sí, aunque el sabor será diferente, puedes usar papas o camotes.
  2. ¿Cómo puedo hacer este plato vegetariano? Sustituye la carne por setas o proteína vegetal.
  3. ¿Es necesario pelar los ollucos? Sí, para esta receta se recomienda pelarlos para una mejor textura.
  4. ¿Puedo preparar este plato con anticipación? Sí, incluso algunos dicen que sabe mejor al día siguiente.
  5. ¿Qué tipo de ají debo usar si no encuentro ají amarillo? Puedes usar ajíes como el pimiento o incluso un poco de pasta de ají.

Alternativa Vegetariana

Ingredientes

  • 500 gramos de olluco pelado y cortado en tiras finas
  • 1 lata de champiñones o 300 gramos de setas frescas, en rebanadas
  • 1 cebolla grande, finamente picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 2 ajíes amarillos, sin venas ni semillas, picados
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1/2 taza de caldo vegetal
  • 1 cucharadita de comino
  • Sal y pimienta al gusto
  • Perejil fresco picado para decorar

Pasos de Preparación

  1. Saltear Setas: En una olla, calienta el aceite y saltea las setas hasta que estén doradas. Retira y reserva.
  2. Continuar con el Proceso Original: Sigue los mismos pasos de la receta original, sustituyendo la carne por las setas salteadas.

Esta versión vegetariana ofrece una alternativa deliciosa sin perder la esencia del plato tradicional.

Alternativa para Niños

Para una versión amigable para niños, puedes reducir la cantidad de ají y aseg

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