Introducción
La barbacoa estilo Jalisco es un platillo tradicional mexicano que se caracteriza por su sabor profundo y su carne tierna, cocida lentamente. Esta receta te llevará a través del proceso de preparación de una auténtica barbacoa estilo Jalisco, perfecta para reuniones familiares o celebraciones especiales.
Lista de Ingredientes
- 1 1/2 kilos de suadero de res
- 1 cebolla cortada por la mitad
- 3 dientes de ajo
- 3 hojas de laurel
- Sal al gusto
- 6 chiles guajillos
- 2 chiles anchos
- 2 tazas de caldo de res
- 3 cucharadas de vinagre blanco
- 2 dientes de ajo
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
- 1/4 cucharadita de orégano seco
- 1/4 cucharadita de tomillo
- 1/4 cucharadita de comino
- 1/4 cucharadita de jengibre en polvo o 1 centímetro de jengibre fresco
- 4 clavos de olor
- 3 pimientas gruesas
- 1 pizca de canela
- Sal al gusto
Pasos de Preparación
- En una licuadora, combina los chiles guajillo, chiles ancho, ajo, cebolla, comino, clavos, pimienta negra, vinagre y un poco de agua. Licúa hasta obtener una salsa homogénea.
- Coloca los trozos de carne en un recipiente grande y úntalos con la salsa preparada. Deja marinar por al menos 4 horas, preferiblemente durante la noche.
- Precalienta tu horno a 150°C (300°F) o prepara tu pozo de barbacoa si cuentas con uno.
- Coloca las hojas de aguacate en el fondo de una bandeja para hornear o en el fondo del pozo de barbacoa.
- Acomoda la carne sobre las hojas de aguacate y añade 2 litros de agua.
- Cubre la carne con más hojas de aguacate y tapa la bandeja con papel aluminio.
- Hornea durante aproximadamente 6 horas o hasta que la carne esté tierna y se despegue fácilmente del hueso. Si usas un pozo de barbacoa, el tiempo de cocción puede variar.
- Retira del horno y deja reposar por unos minutos antes de servir.
Notas de Cocina
- La mariposa de la carne es clave para que los sabores se infundan profundamente.
- Puedes adaptar los tipos de chiles según tu preferencia de picante.
Sugerencias para Servir
- Desmenuza la carne y sírvela en tacos con tortillas de maíz calientes.
- Acompaña con cebolla picada, cilantro y limón.
- Ofrece salsa roja o verde para agregar al gusto.
- Sirve con frijoles refritos como guarnición.
- Acompaña con una ensalada fresca de nopalitos.
Consejos
- Para conservar la humedad, asegúrate de que la bandeja esté bien sellada con el papel aluminio.
- Puedes añadir un poco de tequila a la marinada para un sabor más auténtico.
- La barbacoa se puede refrigerar hasta por 3 días o congelar por hasta 2 meses.
Tiempo de Cocina
- Preparación: 30 minutos (más el tiempo de marinado).
- Cocción: Aproximadamente 6 horas.
Información Nutricional
- Calorías: 350 kcal por porción.
- Proteínas: 30 g por porción.
- Carbohidratos: 5 g por porción.
- Grasas: 24 g por porción.
Almacenamiento
- Deja enfriar la barbacoa completamente antes de almacenarla.
- Guarda en recipientes herméticos en el refrigerador.
- Para congelar, divide en porciones y utiliza bolsas de congelación.
- Etiqueta los recipientes con la fecha de preparación.
- Descongela en el refrigerador antes de consumir.
Preguntas Frecuentes
- ¿Puedo hacer barbacoa con otro tipo de carne?
Sí, aunque el cordero o borrego es lo tradicional, puedes usar carne de res o cerdo. - ¿Qué hago si no tengo hojas de aguacate?
Puedes usar hojas de plátano como sustituto. - ¿Es necesario marinar la carne durante la noche?
Mientras más tiempo marines la carne, mejor será el sabor. Sin embargo, un mínimo de 4 horas puede ser suficiente. - ¿Cómo sé cuándo está lista la barbacoa?
La carne debe estar tan tierna que se deshaga fácilmente. - ¿Puedo preparar la barbacoa en una olla de cocción lenta?
Sí, ajusta el tiempo de cocción según las especificaciones de tu olla. - ¿Qué tipo de vinagre debo usar?
El vinagre blanco es el ideal, pero puedes experimentar con otros tipos. - ¿Puedo agregar más especias a la marinada?
Sí, personaliza la marinada a tu gusto. - ¿Cómo puedo hacer la barbacoa más picante?
Añade más chiles o incluye chiles de árbol en la marinada. - ¿Cuál es la mejor manera de calentar las sobras?
Recalienta en un horno o sartén a fuego bajo para mantener la carne jugosa. - ¿Cómo puedo saber si la barbacoa se ha echado a perder?
Si presenta mal olor, cambio de color o textura extraña, es mejor no consumirla.
Conclusión
La barbacoa estilo Jalisco es un platillo que deleitará a tus invitados con su sabor único y su textura tierna. Es perfecta para ocasiones especiales y seguro será un éxito en tu próxima reunión familiar. ¡Disfruta de este delicioso platillo mexicano!
Receta Alternativa Vegana
- Sustituye la carne por setas o carne vegetal.
- Utiliza los mismos ingredientes y sigue el proceso de marinado y cocción.
Receta Alternativa Vegetariana
- Usa carne de soya o gluten de trigo como sustituto de la carne.
- Incorpora los mismos chiles y especias para conservar el sabor auténtico.